Ингредиенты:
Creme Anglais (английский крем):
- 250 мл 10% сливок
- 1 стручок ванили/экстракт ванили
- 2 желтка
- 3 столовые ложки сахара (36 гр)
Вареные в сиропе груши:
- 4 груши
- 3 стакана сахара
- 3 стакана воды
- 1 лимон
Шоколадный соус:
- 60 мл взбитых сливок
- 90 гр. горького шоколада (я использую 70%)
- 45 гр. сливочного масла
- 30 мл молока
- 25 гр. коричневый сахар
- 50 гр. нарезанного миндаля
Crème Anglaise
- Нагрейте сливки в маленькой кастрюле на среднем огне вместе с очищенными семенами и стручком ванили, пока они не начнут закипать, добавить ваниль/ванилин. В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар. Медленно влейте горячие сливки в яичную смесь, постоянно взбивая, и снова добавьте в кастрюлю. Возьмите деревянную ложку и перемешайте сливки (все еще на среднем огне), пока они не покроют обратную сторону ложки, примерно 4 минуты. Вылейте английский крем через ситечко и накройте его поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладите до комнатной температуры, а затем полностью охладите.
Вареные груши
- Что касается груш, очистите груши (оставив стебель, если возможно) и вычерпайте сердцевину из нижней части груши, используя совок для шариков дыни. Доведите сахар и воду до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок в кастрюлю и добавьте половинки лимона. Добавьте груши в жидкость, убедитесь, что они слегка закипели, затем накройте поверхность жидкости кусочками пергамента, нарезанными внутри кастрюли, и накройте их небольшой тарелкой или крышкой, чтобы груши оставались под поверхностью. жидкости. Варите груши примерно 20 минут, пока они не станут мягкими при протыкании вилкой или шпажкой. Снимите кастрюлю с огня, чтобы она остыла, а затем переложите груши и жидкость в миску, чтобы охладить их до подачи на стол.
Шоколадный соус
- Для шоколадного соуса смешайте сливки, шоколад, масло, молоко, коричневый сахар, кукурузный сироп и соль вместе в кастрюле с толстым дном на среднем или медленном огне, пока они не растают и не станут однородными. Снимите соус с огня и подавайте в теплом или охлажденном виде для последующего использования. Соус можно разогреть, чтобы он стал более текучим. (Шоколадный соус хранится в холодильнике до истечения срока годности сливок.)
- Перед подачей переложите немного английского крема в миску с плоским дном (например, миску для макарон). Поставьте осушенную грушу вертикально в центр тарелки. Полить грушу теплым шоколадным соусом так, чтобы он разлился по тарелке с английским кремом, и посыпать нарезанным миндалем. Подавать немедленно.