Ингредиенты:
Тесто:
- 2 столовые ложки растопленого масла для смазывания емкости
- 1/2 стакана какао-порошка (50 грамм)
- 2 столовые ложки муки (30 грамм)
- 5 яиц комнатной температуры (не холодные)
- 2/3 стакана белого сахара (150 грамм)
- щепотка соли
Крем:
- пачка творога (180 грамм)
- 50 грамм сахара
- 200 мл жирных сливок
Ганаш:
- 240 мл жирных сливок
- 220 грамм шоколада (я использую шоколад для выпечки)
Пошаговый рецепт:
Крем:
- Творог смешать в блендере с сахаром или перетереть
- Взбить сливки до густого состояния
- Смешать постепенно.
Тесто:
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите бумагу для выпечки на противень с бортиком. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом (можно положить немного масла вниз, чтобы бумага лежала ровнее).
- Смешайте в миске какао-порошок, соль и муку; взбейте или просейте, чтобы не было комков.
- Поместите яйца (комнатной температуры) в чистую чашу миксера. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет густой и очень светлой. Добавьте половину смеси какао-порошка и экстракт ванили. Перемешивайте на низкой скорости несколько секунд. Добавьте оставшуюся смесь какао и продолжайте перемешивать на низкой скорости. Переключите миксер на высокую скорость буквально на несколько секунд (еще не будет однородной). Снимите венчик и взбивайте им тесто до однородного состояния.
- Вылить тесто на подготовленный противень и разровнять лопаткой, оставляя место по краям.
- Выпекайте в разогретой духовке, пока верх запечется, а края не начнут отрываться от стенок, 8-10 минут.
- Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой (размером с бисквит или немного больше). Достаньте бисквит из духовки. Проведите ножом по краям формы.
- Быстро переверните противень на участок, покрытый сахарной пудрой. Удалите пергаментную бумагу и посыпьте бисквит сахарной пудрой. Осторожно скатайте бисквит в полотенце, дайте остыть в течение 15 минут.
- Разверните торт и покройте творожным кремом, распределите крем равномерно и разровняйте. Сверните бисквит с кремом, при необходимости приподняв полотенцем. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Оберните полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (иногда оставляю на ночь).
- Смешайте в миске шоколад (для выпечки или наломанный) и горячие сливки (доведите почти до кипения). Оставьте на 1 минуту. Взбивайте, пока шоколад не растает, постепенно загустеет и приобретет темно-коричневый цвет.
- Нанесите слой ганаша на рулет, (я оставляю края без ганаша, чтобы был виден завиток). Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш загустел.
Кончиком ножа создайте надрезы и линии на ганаше, чтобы создать вид коры дерева (к счастью, кора может быть хаотичной, так что не прогадаете!). Перед подачей поставьте в холодильник до полного охлаждения. Присыпьте какао-порошком и сахарной пудрой. И украшайте как подскажет фантазия, можно использовать розмарин, шишки, красные ягодны, присыпать их сахарной пудрой как снегом и т.д.
