Ингредиенты:
- 350 гр муки
- 100 гр сахара
- 30 мл апельсинового сока
- цедра одного апельсина
- 80 мл теплого молока
- 6 гр (2 ч.л.) дрожжей (сухие)
- 1 яйцо и два желтка (белки можно заморозить и использовать для меренги в другой раз, главное подписать сколько белков и дату)
- 100 гр. сливочного масла комнатной температуры
- 100 гр. сухофруктов (я всегда использую клюкву и что еще есть под рукой)
- 80 гр. орехов по желанию
- экстракт ванили
Пошаговый рецепт:
- Смешать теплое молоко, чайную ложку сахара из общей массы и сухие дрожжи. Размешать и оставить на 7-10 минут пока сверху не образуется пена.
- Натереть цедру апельсина (тонкий слой, только оранжевую часть). Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.
- Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.
- Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час – полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.
- Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.
- Выпекать в хорошо разогретой до 200°духовке первые 10 минут, затем убавить до 180° и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте из фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.
