Yulia Loginova

Facebook Instagram

Торт-рулет
“Рождественское полено”
с творожным кремом

Ингредиенты:

Тесто:

  • 2 столовые ложки растопленого масла для смазывания емкости
  • 1/2 стакана какао-порошка (50 грамм)
  • 2 столовые ложки муки (30 грамм)
  • 5 яиц комнатной температуры (не холодные)
  • 2/3 стакана белого сахара (150 грамм)
  • щепотка соли

Крем:

  • пачка творога (180 грамм)
  • 50 грамм сахара 
  • 200 мл жирных сливок

Ганаш:

  • 240 мл жирных сливок
  • 220 грамм шоколада (я использую шоколад для выпечки)
20201121-20201121-DSC04449

Пошаговый рецепт:

Крем:

  1. Творог смешать в блендере с сахаром или перетереть
  2. Взбить сливки до густого состояния
  3. Смешать постепенно.

Тесто:

  • Разогрейте духовку до 200 градусов.  Поместите бумагу для выпечки на противень с бортиком. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом (можно положить немного масла вниз, чтобы бумага лежала ровнее).
  • Смешайте в миске какао-порошок, соль и муку; взбейте или просейте, чтобы не было комков.
  • Поместите яйца (комнатной температуры) в чистую чашу миксера. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет густой и очень светлой. Добавьте половину смеси какао-порошка и экстракт ванили. Перемешивайте на низкой скорости несколько секунд. Добавьте оставшуюся смесь какао и продолжайте перемешивать на низкой скорости. Переключите миксер на высокую скорость буквально на несколько секунд (еще не будет однородной). Снимите венчик и взбивайте им тесто до однородного состояния.
  • Вылить тесто на подготовленный противень и разровнять лопаткой, оставляя место по краям.
  • Выпекайте в разогретой духовке, пока верх запечется, а края не начнут отрываться от стенок, 8-10 минут.
  • Посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой (размером с бисквит или немного больше). Достаньте бисквит из духовки. Проведите ножом по краям формы. 
  • Быстро переверните противень на участок, покрытый сахарной пудрой. Удалите пергаментную бумагу и посыпьте бисквит сахарной пудрой. Осторожно скатайте бисквит в полотенце, дайте остыть в течение 15 минут.
  • Разверните торт и покройте творожным кремом, распределите крем равномерно и разровняйте. Сверните бисквит с кремом, при необходимости приподняв полотенцем. Посыпьте сверху сахарной пудрой. Оберните полиэтиленовой пленкой. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа (иногда оставляю на ночь).
  • Смешайте в миске шоколад (для выпечки или наломанный) и горячие сливки (доведите почти до кипения). Оставьте на 1 минуту. Взбивайте, пока шоколад не растает, постепенно загустеет и приобретет темно-коричневый цвет.
  • Нанесите слой ганаша на рулет, (я оставляю края без ганаша, чтобы был виден завиток). Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш загустел.
  • Кончиком ножа создайте надрезы и линии на ганаше, чтобы создать вид коры дерева (к счастью, кора может быть хаотичной, так что не прогадаете!). Перед подачей поставьте в холодильник до полного охлаждения. Присыпьте какао-порошком и сахарной пудрой. И украшайте как подскажет фантазия, можно использовать розмарин, шишки, красные ягодны, присыпать их сахарной пудрой как снегом и т.д.